Холодильные шкафы – незаменимые помощники на любой профессиональной кухне, будь то столовая, ресторан, кафе или бар. Именно от качества и надежности холодильного оборудования зависит сохранность продуктов, соблюдение санитарных норм и, в конечном итоге, репутация заведения.

Правильный выбор холодильного шкафа – задача комплексная, требующая учета множества факторов: от специфики меню и размеров помещения до климатических условий и бюджета. Давайте разберемся в многообразии холодильных шкафов для общепита, их особенностях и ключевых моментах, на которые стоит обратить внимание при выборе.

Типы холодильных шкафов для общепита

В зависимости от назначения и температурного режима различают следующие виды:

Шкафы для хранения:

• Предназначены для длительного хранения продуктов при температуре от +1°C до +8°C.
• Идеальны для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей, фруктов, зелени, кондитерских изделий.
• Отличаются высокой вместительностью, наличием полок и ящиков для удобной организации хранения.

Шкафы шоковой заморозки (шокеры):

• Обеспечивают быстрое замораживание продуктов до -18°C и ниже за короткий промежуток времени (до 90 минут).
• Позволяют сохранить вкусовые качества и питательную ценность продуктов, предотвращают рост бактерий.
• Незаменимы для заготовки полуфабрикатов, заморозки ягод, овощей, зелени.

Шкафы комбинированные:

• Сочетают в себе функции хранения и заморозки, имеют отдельные камеры с разными температурными режимами.
• Оптимальное решение для небольших помещений, позволяющее сэкономить место и средства.

Шкафы для вина:

• Поддерживают оптимальную температуру и влажность для хранения вин.
• Имеют стеклянные двери с защитой от УФ-лучей, предотвращающей окисление вина.

Ключевые критерии выбора холодильного шкафа для общепита

1. Вместительность:

• Определите необходимый объем холодильного шкафа, исходя из количества продуктов, которые вы планируете в нем хранить.
• Учитывайте частоту поставок продуктов: чем реже поставки, тем больше должен быть объем шкафа.

2. Температурный режим:

• Выбирайте шкаф с температурным режимом, соответствующим типу продуктов, которые вы планируете хранить.
• Обратите внимание на наличие функции регулировки температуры и системы вентиляции для равномерного распределения холода.

3. Материал корпуса и внутреннего покрытия:

• Для профессиональной кухни рекомендуется выбирать шкафы из нержавеющей стали: прочная, гигиеничная, легко моется.
• Внутреннее покрытие должно быть устойчиво к воздействию влаги, кислот и пищевых продуктов.

4. Тип охлаждения:

• Статическое охлаждение: более доступный вариант, но возможно образование наледи на стенках.
• Динамическое охлаждение (No Frost): предотвращает образование наледи, обеспечивает равномерное распределение температуры, но может привести к обветриванию продуктов.

5. Эргономика и функциональность:

• Удобство расположения полок, наличие ящиков, корзин, держателей для бутылок – все это влияет на удобство использования шкафа.
• Обратите внимание на наличие функции автоматической разморозки, системы сигнализации открытой двери, электронного управления.

6. Энергоэффективность:

• Выбирайте модели с высоким классом энергоэффективности (A+, A++, A+++), чтобы сократить расходы на электроэнергию.

7. Производитель и гарантия:

• Отдавайте предпочтение проверенным производителям, предлагающим качественное оборудование и гарантийное обслуживание.

Правильно подобранный холодильный шкаф – это залог свежести продуктов, безопасности блюд и успеха вашего заведения. Уделите выбору холодильного оборудования должное внимание, и оно прослужит вам долгие годы, сохраняя вкус и аромат ваших кулинарных шедевров!