Новое на сайте:

Хлебопекарное оборудование

Хлебопекарное оборудование

Мини-пекарня – это не только интересный и прибыльный бизнес, но и стабильный ...
Gastrorag

Gastrorag

Gastrorag оборудование Компания «GASTRORAG» уже более 10 лет производит и поставляет на ...

Оборудование для столовых

Для полноценной работы столовой её нужно оснастить специальным оборудованием. Благодаря ему персонал сможет соблюдать технологии приготовления блюд, обеспечить правильное хранение продуктов, эффективное мытьё и дезинфекцию посуды, раздачу блюд и т. д.

Оборудование, необходимое для школьной столовой

Оборудование для школьной столовой должно быть качественным, простым в уходе и удобным в использовании. В перечень такого оборудования входят:

  • моечные ванны. Предназначены для мытья посуды, овощей и фруктов. Могут иметь одну или больше секций, рабочие поверхности. Изготавливаются из нержавеющей стали;
  • витрины для блюд, готовых к подаче. Могут быть как обычными, так и холодильными, с подсветкой или без неё;
  • мармиты. Представляют собой металлические ёмкости с крышками, предназначенные для хранения продуктов или уже готовых блюд, холодных и горячих;
  • производственные столы. Предназначаются для приготовления мучных блюд, разделки мяса, птицы и рыбы, нарезания овощей и фруктов и т. д.;
  • стеллажи для хранения посуды, столовых приборов, мелкой кухонной техники;
  • посудомоечные машины;
  • мусорные баки и т. д.

Оборудование в пищевом блоке

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Главным элементом оснащения пищевого блока является всевозможная техника для приготовления пищи. Это газовые, электрические или индукционные плиты, духовые шкафы, кухонные многофункциональные машины, машины для приготовления теста и т. д. Кроме того, в пищевом блоке должны быть:

  • машинки для нарезания овощей, которые облегчают труд поваров и снижают риск травмирования при резке;
  • планетарные и погружные миксеры, необходимые для приготовления жидкого теста, кремов и др.;
  • мощные электрические мясорубки;
  • скороварки и пароварки. Последние необходимы для приготовления многих диетических блюд.

Всё оборудование должно быть профессиональным, надёжным и рассчитанным на интенсивную эксплуатацию. От его качества сильно зависит и качество приготовления блюд, а также эффективность работы персонала пищевого блока.

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Холодильное оборудование

Такая техника предназначается для хранения продуктов, заготовок, полуфабрикатов или уже готовых блюд. Так, в столовой обязательно должны быть мощные морозильные камеры, в которых долгое время можно хранить мясо, рыбу, овощи и другие продукты, которые можно замораживать. Морозильные камеры могут быть горизонтальными или вертикальными, с прозрачными или непрозрачными крышками.

Холодильные витрины нужны для непродолжительного хранения и демонстрации готовых блюд (салатов, холодных закусок, кондитерских изделий и т. д.). Также в столовой должны быть холодильные шкафы для продуктов или заготовок, холодильные лари. В некоторых столовых можно увидеть шокеры − специальные устройства для быстрой (шоковой) заморозки. Благодаря такой заморозке удаётся лучше сохранять вкусовые качества продуктов, их полезные свойства. Можно установить в столовой и холодильные столы, предназначенные для охлаждения и непродолжительного хранения продуктов и блюд.

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Об аренде оборудования для столовой

Для столовой не обязательно покупать новое оборудование, ведь в некоторых случаях будет выгоднее брать его в аренду. К примеру, если бюджет заведения ограничен, и средств на покупку полного набора оборудования просто нет, то именно аренда позволит получить всё необходимое для полноценной работы столовой.

Для аренды можно выбрать современную профессиональную кухонную технику, на покупку которой нужно было бы тратить астрономические суммы. Аренда оборудования поможет руководителю столовой сэкономить средства, при этом не ухудшая качество обслуживания людей, посещающих эту столовую.

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Обслуживание арендованного оборудования − это задача его владельца, то есть компании, предоставляющей услуги аренды. При необходимости заказчик может заменить его на другое, более подходящее для ежедневной работы столовой. При обнаружении неисправностей нужно сразу же обращаться к представителю компании − в столовую должен быть отправлен мастер для ремонта. Если же ремонт сложен и оборудование нужно везти в мастерскую, то вместо него в столовую должны доставить запасное.

Почему выгодно покупать БУ оборудование

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Если в бюджете заведения не хватает средств для покупки дорогого нового оборудования, то в этом случае следует рассмотреть возможность покупки того, которое уже было в использовании. Стоит оно значительно дешевле нового. Цена зависит прежде всего от состояния того или иного предмета или устройства, от его возраста и некоторых других факторов.

Удачным решением станет покупка уже бывших в использовании моечных ванн, разделочных столов и стеллажей. Ведь их состояние очень легко оценить визуально, скрыть серьёзную поломку владельцу ванны или стола будет сложно. Поскольку такое оборудование изготавливается из нержавеющей стали, то служит оно долго. Правда, оно будет уступать новому по эстетическим качествам, но таким недостатком можно пренебречь, ведь главное для такого оборудования − функциональность и удобство в использовании. Найти его для покупки руководство столовой может с помощью интернета, сравнив цены у разных продавцов и выбрав наиболее выгодное предложение.

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Профессиональное оборудование

Чтобы организовать работу в столовой потребуется закупать специализированное оборудование. От качества и комплектации будет зависеть обеспечение непрерывности процесса и эффективности обслуживания посетителей.

Виды и категории оборудования

К категории теплового оборудования относятся газовые и электропечи, плиты, пекарские шкафы и поверхности для жарки, а также микроволновые печи. Это минимальный перечень, позволяющий поварам готовить пищу.

Холодильное оборудование относится к важной составляющей, обеспечивающей сохранность продуктов. Состоит из разных по объему морозильных и холодильных шкафов, камер, столов, витрин и другого оборудования.

Обязательный перечень электромеханического оборудования включает блендеры, овощерезки, миксеры, мясорубки, слайсеры и тестомесы. Обеспечивает быстрое приготовление блюд и делает их более качественным.

Наличие посудомоечного оборудования облегчает работу и улучшает качество вымытой посуды. В эту категорию входят посудомоечные машины, пароочистители и мойки, работающие под высоким давлением.

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Выбирая оборудование для своей новой столовой, очень важно не ошибиться. Так как в будущем подобную ошибку будет очень затратно исправить. Мы советуем не торопиться и очень внимательно ознакомится с заводами-изготовителями оборудования.

Заводы изготовители оборудования

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Профессиональное оборудование для общепита — разновидности и особенности

Оборудование для сферы общественного питания делится на несколько больших групп:

  • Тепловое. Предназначено для термической обработки ингредиентов и приготовления блюд.
  • Холодильное. Позволяет создавать запасы продуктов и полуфабрикатов, демонстрировать клиентам готовые блюда.
  • Технологическое. Используется для автоматизации механической обработки ингредиентов.
  • Нейтральное. Для создания комфортных условий работы в технологической зоне (кухне) вашего ресторана или кафе.

Рассмотрим каждый вид подробнее.

К тепловому оборудованию для ресторанов относят:

Оборудование для столовых
Оборудование для столовых

Бизнес-план по открытию столовой

Открытие кафе или столовой может стать выгодным объектом инвестиций. В настоящее время спрос на услуги подобных заведений растет, большая часть населения предпочитает обедать именно в заведениях общепита. Но для того, чтобы извлечь максимальную выгоду из этого предприятия, необходимо определиться с местом расположения кафе, целевой аудиторией, ассортиментом блюд и напитков. В качестве примера представлен бизнес-план открытия столовой – кафе неподалеку от ВУЗа, в центре населенного пункта. Клиентами станут студенты, работники близлежащих предприятий и офисов. В выходные дни помещения кафе будут использоваться для проведения банкетов.

Выбор формы деятельности

Если не планируется продажа алкогольных напитков, то достаточно регистрации ИП, но так как в кафе планируется проводить банкеты и другие подобные мероприятия, то лучшим вариантом будет регистрация в качестве юридического лица. При этом способ налогообложения можно выбрать как общий, так и упрощенный.

Общие организационные вопросы

Учитывая, что основной аудиторией будут студенты и работники расположенных рядом офисов, эффективной будет реклама на радиостанциях. Не лишними станут листовки, буклеты. Расходы на рекламу рознятся в зависимости от региона, в среднем около 50 000 р. в месяц.

Особенно тщательно нужно подойти к выбору поставщиков. Это должны быть производители качественной продукции, готовые предоставить на свой товар всю необходимую документацию.

Выбор помещения

Для успешного ведения бизнеса потребуется здание общей площадью в 400 кв. м., из них 250 кв. м. для непосредственно зала и 150 кв. м. для приготовления блюд и хозяйственных нужд. Заведение рассчитано на 50 мест. Стоимость такого здания около 2 000 000 руб. Учитывая целевую аудиторию, необходим будет современный ремонт, затраты на который составят около 500 000 руб. Помещения для кухни, административные, хозяйственные, должны соответствовать всем санитарно-гигиеническим требованиям. Итого вложения на приобретение и обустройство помещения составят 2 500 000 руб.

Оформление зала и оборудование для кухни

Для того, чтобы привлечь посетителей, в кафе должна быть уютная атмосфера, для создания которой потребуются:

  • Столики, из расчета один на два человека, 20 шт. – 100 000 р.
  • Два столика на 4 человека – 15 000 р.
  • Цветы, картины, другие предметы интерьера – 200 000 р.
  • Барная стойка – 100 000 руб.
  • Аудио и телеаппаратура – 60 000 руб.

Общие затраты равны 475 000 р.

Оборудование для кухни обойдется примерно в 1 000 000 р. Эти затраты необходимы для приобретения кухонных плит, холодильников, вытяжки, разделочных столов, приспособлений для приготовления пищи.

Подбор персонала, затраты на зарплату

Для обслуживания клиентов, в одной смене должно быть 16 человек. Ниже составлен список персонала с примерными зарплатами на одного человека:

  • Администратор – 18 000 р.
  • Повар (2 чел.) – по 15 000 р.
  • Помощники повара (4 чел.) – 10 000 р.
  • Посудомойщики (4 чел.) – 8 000 р.
  • Официанты (5 чел.) – 10 000 р.

При графике работы 2/2 необходимо 48 человек. При таком количестве расходы на ежемесячную зарплату составят 510 000 руб.

Расходы на ведение бизнеса

Расходная часть состоит из двух частей: закупка продуктов и организационные расходы.

Точно вычислить расходы невозможно. Они индивидуальны и основаны на многих факторах. Но считается, что 89% от суммы дохода идет на выплату зарплат, налогов, расчетов с поставщиками. Таким образом, чистый доход составит около 11% от выручки.

Расчет прибыльности и окупаемости

Для наглядности, в качестве примера, учитывается средняя загруженность заведения. Кафе, подобное представленному в бизнес-плане, способно обслуживать до 100 человек ежедневно или около 3 000 человек за месяц. Средняя стоимость заказа, без учета алкогольной продукции, равна 400 р. Вместе с алкоголем 700 р. При таких данных:

  • ежемесячная выручка составит порядка 1 650 000 р.
  • Размер чистой прибыли (11%) – 181 000 р.

С учетом общего размера инвестиций 3 975 000 р., окупаемость произойдет не раньше, чем через два года.

Сократить срок можно путем введения различных дополнительных услуг, таких как доставка заказа на дом, предоставление кафе для проведения различных мероприятий (свадьбы, поминки, дни рождения, корпоративные праздники). В любом случае, рассчитывать на окупаемость нужно не раньше, чем через полтора года.

Где ещё используется оборудование для столовых

Помимо открытия столовой или кафе можно открыть другой, не менее доходный бизнес – обслуживание на выездных мероприятиях или кейтеринг.

Совсем недавно в сфере обслуживания появилась новая услуга – кейтеринг. Тем не менее, уже многие успели оценить услугу, сравнить плюсы и минусы такого сервиса. Его суть заключается в проведении различных банкетов на выезде. В качестве мероприятий могут выступать: свадьбы, юбилеи, дни рождения, фуршеты, тематические вечеринки, корпоративы и прочие торжества.

Кейтеринг может предоставляться в закрытых загородных резиденциях, в частных загородных домах либо в квартирах. Простыми словами кейтеринг представляет собой организацию питания на выездных событиях. Такая услуга стала популярной, благодаря отсутствию стационарных ресторанов.

До недавнего времени практически все приемы проводились в ресторанах, закусочных, кафе и других организациях общепита. Сегодня многие люди не хотят праздновать события по-старому. Мероприятия, проведенные на свежем воздухе либо в другой непринужденной обстановке, останутся навсегда в памяти гостей.

Кейтеринг доступен не только для организаций, услугой может воспользоваться любой желающий. Их стоимость зависит от масштаба торжества и количества заказанных блюд. Существуют специальные предложения для бюджетных мероприятий с небольшим количеством гостей.

Кейтеринг включает в себя такие услуги:

  • сервировка столов;
  • обслуживание гостей;
  • украшение мест проведения торжеств.

Преимуществами кейтеринга служат:

  • сотрудники компании, предоставляющие данные услуги, имеют большой опыт по проведению мероприятий;
  • высокая культура обслуживания. Гости и хозяева праздника не почувствуют разницы, если бы они отмечали торжество в ресторане;
  • приготовленные блюда имеют отличное качество и отменный вкус. Организаторам банкета можно заказать различные варианты русской, японской, итальянской и других видов кухонь;
  • экономия времени организаторов банкета;
  • возможность получить дополнительные услуги – подвозку гостей к месту мероприятия и обратно, разработке меню, соответствующего торжеству, услуги стилистов, проведение праздников;
  • предоставление приспособлений и оборудования, которое потребуется для проведения мероприятия;
  • профессиональные организаторы продумывают все нюансы мероприятия до мелочей, поэтому вечер будет безупречен и произведет настоящий фурор.

Полезные хитрости и советы для владельцев столовых и заведений общепита

Голодный человек вряд ли пойдёт в столовую или другое заведение общепита, сюда приходят, чтобы зарядиться хорошим настроением и получить новые впечатления. Зачастую это касается не только бюджетных столовых, но и элитных кафе, где цены в меню гораздо выше, чем в ряде других заведений. Это прекрасно понимают владельцы ресторанов и кафе, умело манипулируя своими клиентами.

Украшение блюд

Блюда всегда украшены хотя готовятся из одних и тех же ингредиентов. Человеческий мозг воспринимает разнообразие зрительно, поэтому достаточно подать украшенное блюдо и кажется, что оно очень насыщенно. Кстати, яркие цвета вызывают аппетит сильнее, чем тусклые расцветки.

Оптовая закупка

Многие продукты закупаются в обычном магазине. Рестораны и кафе в большинстве случаев не могут позволить себе покупать мелкие партии продуктов из Европы или Азии. Выход из ситуации простой — покупка по оптовым ценам в магазинах города.

Большие тарелки

Подача в больших тарелках вызывает голод. Чем больше тарелка, а блюдо меньше, тем чаще создаётся ощущение голода. Чтобы наесться, клиент обязательно возьмёт добавку или десерт. Поэтому маленькие тарелки в ресторанах и кафе встречаются редко.

Отсутствие в меню знака рубля и лишних нулей

Из стоимости блюда часто удаляют нули. Чтобы меню выглядело более привлекательным, лишние нули просто не пишут. Для человека ценник 350 выглядит намного привлекательнее, чем 350.00. По той же причине не пишется знак рубля, без указания денежной единицы делать заказ намного проще.

Обычное молоко

Миндальное или овсяное молоко может оказаться обычным. На кухне ресторана редко кто будет заморачиваться с тем или иным видом молока, его просто подменят, и клиент этого не заметит. Зачастую, натуральное фермерское молоко покупают в соседнем магазине.

Свадебные банкеты

Экономия на свадебном банкете. В августе и сентябре наступает период свадеб, в это время рестораны и некоторые кафе начинают экономить на всём. Во время свадебных банкетов никто из посетителей не оставляет чаевые, соответственно, как-то нужно выкручиваться, экономя на блюдах.

Красивые гости

Хорошо одетые и более благовидные гости сидят на виду. Когда в ресторан заходит человек, выглядящий красиво, его обязательно усадят рядом со входом или у окна, чтобы привлечь внимание других посетителей.

Быстро убирать грязную посуду

Официанты убирают использованную посуду не просто так. Когда человек видит перед собой грязную посуду, то он понимает, что съел немалое количество еды. Если на столе чисто, то голод утолить сложнее, необходимо заказывать дополнительные блюда.

Ароматизаторы

Усиление запаха для аппетита. Существуют хитрые возможности вызвать аппетит, например, использовать искусственные ароматизаторы или не включать на всю мощность вытяжку. Аромат еды сильно сказывается на аппетите, заставляя клиента делать большие заказы.

«Вкусные» названия блюд

Использование «вкусных» букв в названии блюда. Есть буквы, которые звучат съедобно, они сильно совпадают со звуками, образующимися при жевании пищи. Особенно «аппетитно» звучат «б», «н» и «в». Но есть и другие, которые также оптимальны для заполнения меню.

Столик заказан

Табличка «Зарезервировано» иногда используется не по назначению. Кажется, что место действительно заказано, но на самом деле такой столик всегда можно объединить с другим для обслуживания большой компании. А такие клиенты принесут гораздо больше выгоды, чем влюблённая парочка.

Зеркала

Залы, украшенные зеркалами более выгодны для ресторатора. Если человек ест и видит своё отражение, он начинает контролировать себя, а значит, это позволяет меньше употреблять еду. Поэтому в таких «зеркальных» ресторанах всегда дорогое меню и блюда имеют маленькую порцию.

Редкие посетители

Официант быстро определяет гостя, который редко посещает рестораны. Отношение к такому посетителю будет хуже, а блюда не столь изысканными. Обычно редких посетителей ресторана выдают не поведение, а заказ наиболее простых и знакомых блюд из меню.

Конфеты, жевательные резинки вместе с чеком

Конфеты или мелочь вместе с чеком — хитрая уловка. Когда человеку преподносят маленький презент, якобы бесплатно, то у него возникает чувство вины, соответственно он расплатится за обед или ужин, а также оставит щедрые чаевые.

Пряности

Повара редко пользуются большим набором специй. Многие западные и европейские блюда ограничены лавровым листом, чёрным перцем, тмином и зирой. Намного активнее приправами пользуются азиатские повара, добавка пряностей в большом количестве здесь обязательна.

Укромные места

Укромные места в ресторане придуманы для большего потребления еды. Если гость спрятался от чужих взглядов, то он чувствует себя раскрепощённей, значит он сделает более калорийный заказ. Этим пользуются рестораторы, оформляя пространство зала.

Порядок блюд

Официант рекомендует блюда в особом порядке. Часто официантов просят подсказать, какое блюдо они могут посоветовать. Обслуживающий персонал назовёт несколько блюд, но выбор всегда падает на последнее название. Оно лучше запоминается, соответственно, последние названые блюда из списка более дорогие и менее востребованы.

Заготовки

Все рестораны делают заготовки. Пиццу, бульоны, да и другие продукты часто подготавливают заранее, а потом просто хранят в морозильных камерах. Порой используются даже полуфабрикаты, а для придания вкуса добавляют мощные концентраты.

Пожилые официанты

В элитных ресторанах предпочтение отдают официантам среднего возраста. Если в кафе и недорогих ресторанах работают только очень молодые официанты, то в элитных заведениях всё иначе. Посетитель больше прислушивается к немолодым работникам, это очень хитрая уловка, позволяющая увеличить средний чек.

Такие хитрости известны много лет и активно используются рестораторами. Но с другой стороны, элитные рестораны и кафе необходимы для того, чтобы почувствовать свой статус и поделиться фотографиями с подписчиками, а за это приходится платить.

Поделиться ссылкой: