Блог об общепите и ресторанном бизнесе

Ночь открывает другой ритм города: тихие улицы, разноцветные окна баров и люди, которым нужно поесть — … Ночная гастрономия: как создать рабочую концепцию для еды после 22:00 и простого менюЧитать далее

Решение открыть десертную точку кажется простым: вкусно, быстро и почти всегда с улыбкой у клиентов. Но … Сладкая экспансия: как выбрать десерт для масштабирования и не потерять вкус бизнесаЧитать далее

Формат, где подают утренние блюда в любое время суток, давно перестал быть модным экспериментом и превратился … Завтраки целый день: как открыть кафе, которое наполняет будни гостямиЧитать далее

Азиатский стритфуд (рамен, удон, бао, рисовые боулы): что лучше заходит в небольших городах — вопрос, который … Как азиатский стритфуд покоряет небольшие города: рамен, удон, бао и рисовые боулыЧитать далее

Когда речь заходит об оснащении столовой, кафе или небольшого производственного пищеблока, большинство ошибок происходит не на … Рейтинг интернет-магазинов оборудования для столовых и общепитаЧитать далее

Пельмени и вареники уходят с домашней кухне в формат, который напоминает о теплом семейном обеде, но … Пельменная/вареничная 2.0: как старые рецепты становятся бизнесом для быстрого городаЧитать далее

Шаурма/кебаб как стартап: как сделать премиум-версию и не потерять массового клиента — вопрос, который возникал у … От шаурмы на углу до премиум-кебаба: как запустить вкусный стартап и не отпугнуть массового клиентаЧитать далее

Пароконвектомат может превратить обычную курицу в блюдо, от которого гости будут просить добавки. Здесь важны не … Сочное куриное филе и бедро в пароконвектомате: маринады, щадящие режимы, регенерация без пересушиванияЧитать далее

Открывать бургерную сегодня — значит не просто жарить котлеты и давать булочки. Гости ищут историю, вкус … Бургерная «нового типа»: 10 небанальных УТП (соусы, локальные продукты, кастомизация, комбо)Читать далее

Картофель фри и вариации (дольки, батат): выбор сырья, двойная жарка, бланширование, специи и стандарты качества партии … Секреты идеального картофеля фри и его вариаций: от сырья до стандарта партииЧитать далее

Многие мечтают о том, чтобы дома появилась та самая хрустящая курочка, которую подают в сетях: золотая … Как получить идеальный хруст: крылья, стрипсы и наггетсы как в сетевых ресторанахЧитать далее

В ресторане бургер — это не просто еда, это обещание: сочность, текстура, вкус и удобство в … Как готовить идеальные бургеры на профкухне: котлеты, прожарка и сборка без луж и размокшей булкиЧитать далее